Без желатина и хлопот: простые секреты густого желе из смородины на зиму

Желе из смородины Фото: 123RF/legion-media.ru

Приготовить густое смородиновое желе на зиму можно без покупных загустителей: ягода богата природным пектином, который при нагревании с сахаром и кислотой сам образует плотный гель. Эксперты рассказали, как правильно готовить десерт из разных сортов и избежать ошибок.

Классический рецепт из красной смородины

На 2 кг ягод берут 1,6–1,8 кг сахара. Ягоды вместе с веточками прогревают в кастрюле 5–7 минут до выделения сока, затем переливают в дуршлаг с марлей и оставляют на 3–4 часа. Главное — не давить на плоды ложкой и не отжимать их руками, иначе желе станет мутным. Чистый сок смешивают с сахаром в пропорции 1:1 по объему, доводят до кипения, варят ровно 3–4 минуты и разливают по стерильным банкам.

Особенности черной и белой смородины

Черная смородина содержит больше пектина и эфирных масел. На 1 кг ягод берут 1–1,2 кг сахара без добавления воды. Десерт получается особенно плотным, с насыщенным винным ароматом. Белая же готовится по технологии красной, но отличается прозрачным медовым оттенком и деликатным вкусом с цветочными нотами. Отлично подходит к сырам и птице.

Желе из замороженной ягоды

Заморозка РЅРµ разрушает пектин. РЇРіРѕРґС‹ РЅРµ греют РІ микроволновке, Р° засыпают сахаром РїСЂСЏРјРѕ РІ кастрюле РЅР° 2 часа РїСЂРё комнатной температуре. Р?Р·-Р·Р° избытка влаги время первичной варки увеличивают РЅР° 2–3 минуты, Р° РїСЂРё высокой кислотности добавляют РЅР° 10–15% больше сахара.

Быстрый метод «Пятиминутка»

На 1 кг любой смородины берут 1 кг сахара. Ягоды измельчают блендером с сахаром, доводят до кипения и варят, снимая пену, ровно 5 минут. По текстуре десерт напоминает густой джем, но сохраняет свежий ягодный вкус.

Почему заготовка не густеет

• Мало сахара: его должно быть РЅРµ менее 700–800 Рі РЅР° 1 литр СЃРѕРєР°.
• Перезрелое сырье: РІ РјСЏРіРєРёС… ягодах пектин уже разрушен.
• Принудительный отжим: частицы мякоти РІ СЃРѕРєРµ мешают загуливанию.
• Лишняя РІРѕРґР° Рё нехватка кипения: разбавление СЃРѕРєР° Рё слабый нагрев РЅРµ дают СЃРёСЂРѕРїСѓ достигнуть нужной плотности.

Герметично закатанное желе хранится в темном месте при комнатной температуре до двух лет, пишет РБК.

Ранее мы писали о том, как помочь помидорам созреть в августе.

http://7days.ru/news/bez-zhelatina-i-khlopot-prostye-sekrety-gustogo-zhele-iz-smorodiny-na-zimu.htm