Моем мукой и жарим без соли: 3 золотых правила приготовления идеальных лисичек

Лисички Фото: 123RF/legion-media.ru

Сезон лисичек — долгожданное, но быстротечное время для всех любителей лесных деликатесов. Эти яркие грибы ценят за выразительный цвет, тонкий ореховый аромат и приятное качество: они практически никогда не бывают червивыми. Однако при ошибках в кулинарной обработке лисички легко теряют форму, становятся резиновыми или начинают заметно горчить. Кулинарные эксперты поделились тремя главными секретами, которые помогут приготовить идеальное блюдо.

1. Секрет «сухой» чистки и мучная ванна

Лисички имеют пористую структуру и моментально впитывают влагу. Если долго замачивать их в раковине, грибы размокнут и потеряют насыщенный вкус.

Если на урожае много лесного мусора, используйте эффективный кулинарный прием. Выложите лисички в глубокую миску, обильно посыпайте пшеничной мукой, залейте холодной водой, быстро перемешайте и тут же промойте под краном. Мучные крупицы мгновенно свяжут песок, землю и хвоинки, вымыв их из мелких пластинок под шляпкой. После мытья сразу обсушите грибы на бумажном полотенце.

2. Как избавиться от горечи

Чтобы гарантированно победить легкую горчинку, присущую этим грибам (особенно собранным в сухую погоду или хвойном лесу), примените бланширование.

Опустите подготовленные лисички в кипящую подсоленную воду ровно на 2–3 минуты, после чего сразу переложите их в емкость со ледяной водой. Такой температурный контраст полностью нейтрализует неприятный привкус и поможет сохранить насыщенный оранжевый оттенок.

3. Правило раскаленной сковороды

Главная ошибка при обжарке — выкладывать сразу большую порцию на холодную сковороду. Грибы моментально пускают сок и начинают тушиться, теряя упругость.

• Жарьте порциями: Выкладывайте лисички РЅР° хорошо разогретую СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґСѓ небольшими партиями, чтобы РёРј было просторно.
• Правильное масло: Р?спользуйте смесь растительного Рё сливочного масла для получения СЂСѓРјСЏРЅРѕР№ корочки Рё сливочного аромата.
• РќРµ спешите перемешивать: РќРµ трогайте РіСЂРёР±С‹ первые РґРІРµ минуты, давая РёРј зарумяниться.
• Соль — РІ самом конце: Солите блюдо Р·Р° минуту РґРѕ готовности, чтобы предотвратить premature выделение СЃРѕРєР°.

Р?деальные сочетания Рё варианты подачи

Классический гарнир — молодой отварной картофель со свежим укропом. Для придания ресторанного аромата добавьте при жарке веточку тимьяна, раздавленный зубчик чеснока и пару ложек сухого белого вина.

Если влить к обжаренным лисичкам жирные сливки и выпарить соус до загустения, получится отличная заправка для пасты или ризотто. А для изысканного летнего завтрака выложите горячие грибы на хрустящий тост с сливочным сыром и посыпьте горстью обжаренных кедровых орехов.

Ранее мы писали о том, чем отличается мята от мелиссы и как они влияют на организм.

По материалам канала «Очень Вкусные Дела».

http://7days.ru/news/moem-mukoy-i-zharim-bez-soli-3-zolotykh-pravila-prigotovleniya-idealnykh-lisichek.htm